Brak produktów w koszyku
Firma Salcis została założona w 1941 roku podczas II wojny światowej w celu zjednoczenia toskańskich producentów salami w rejonie Sieny. Rodzina Morbidi, która jest dziś właścicielem Salcis, wywodzi swoją własność od Armando Morbidi, założyciela stowarzyszenia i właściciela wielu sklepów w Sienie od 1925 roku. W latach 60. Towarzystwo założyło własną mleczarnię i rozpoczęło produkcję serów Pecorino zgodnie z tradycją Sienie.
Salcis używa wyłącznie mleka owczego pochodzącego ze stad wiejskich Sieny. Produkcja sera rozpoczyna się w ciągu 24 godzin od udoju. Podpuszczka jest dodawana w małych kadziach, aby jak najbardziej zbliżyć się do tradycyjnego, rzemieślniczego przetwarzania.
Jakość surowców ma kluczowe znaczenie” – powiedział mi Antonio. „W przypadku serów oznacza to lokalne mleko, które jest przetwarzane krótko po dojeniu, a także pozyskiwane od rolników, których znamy. Ziemia tutaj jest wyjątkowa, a wzgórza Crete Senesi („gliny sieneńskie”) to wspaniałe pastwiska”.
Pasterz, który opiekuje się własnym stadem, Sergio Zucca, jest z rodziną od 15 lat, a wcześniej przez wiele lat pozyskiwali mleko od jego ojca.
Zdecydowanie wyróżniającym się serem jest Monna Lisa Trebbione, wytwarzana z surowego mleka owczego, więc smak tego sera zmienia się przez cały rok w zależności od pastwisk i diety owiec. Trebbione dojrzewa w naturalnej jaskini, bez wiatru i zimna, dzięki czemu ser nie wysycha, a pasta jest zwarta i krucha.
Pecorino Toscano Dop Stagionato, czyli słodki ser o wspaniałej osobowości, charakteryzujący się intensywnym aromatem i smakiem. Cztery miesiące sezonowania nadają mu zdecydowanego smaku bez pikantności.
Sery Salcis smakują jeszcze lepiej w towarzystwie włoskiego wina, które wzbogaca ich smak. W Kulturze Smaku oferujemy szeroki wybór win, które świetnie dopełnią smak włoskiego sera na Twoim stole.
Wybierz swoją lokalizację
Wpisz swój kod pocztowy
