Pastificio Gentile

We Włoszech makaron nie jest tylko dodatkiem do dania. Odpowiedni kształt, struktura i sposób produkcji potrafią zdecydować o tym, jak sos połączy się z pastą i jaki będzie smak całego dania.

Właśnie dlatego warto poznać Pastificio Gentile – manufakturę z Gragnano, która produkuje makaron od 1876 roku. To jeden z historycznych zakładów, dzięki którym niewielkie miasto położone w Kampanii stało się jednym z najbardziej znanych miejsc na światowej mapie włoskiej pasty.

Gragnano – miasto stworzone dla makaronu

Gragnano leży niedaleko Neapolu, pomiędzy górami a Zatoką Neapolitańską. Produkcja makaronu rozwijała się tutaj przez stulecia, a lokalne warunki – dostęp do wody oraz specyficzny przepływ ciepłego i wilgotnego powietrza – sprzyjały jego powolnemu suszeniu.

Dawniej makaron rozwieszano bezpośrednio przy ulicach miasta. Szczególnie znana była Via Roma, na której pozostawiano go na działanie słońca i powietrza. Tradycja produkcji stała się tak silnie związana z tym miejscem, że Pasta di Gragnano otrzymała oznaczenie IGP – Indicazione Geografica Protetta, czyli chronione oznaczenie geograficzne.

To właśnie w Gragnano od niemal 150 lat działa Pastificio Gentile.

Sekret Gentile? Czas

W przemysłowej produkcji czas często traktowany jest jak coś, co należy maksymalnie skrócić. Gentile podchodzi do niego zupełnie inaczej.

Jednym z najbardziej charakterystycznych elementów produkcji jest stosowany przez manufakturę Metodo Cirillo. Metoda została opracowana tak, aby odtworzyć wewnątrz zakładu warunki przypominające tradycyjne, naturalne suszenie makaronu za pomocą ciepła i przepływu powietrza.

Proces jest niezwykle powolny – suszenie może trwać nawet trzy lub cztery dni.

Dla makaronu ma to ogromne znaczenie. Nie chodzi przecież tylko o to, aby pasta zachowała odpowiedni kształt. Liczą się również jej struktura, sprężystość oraz to, jak zachowuje się podczas gotowania i późniejszego łączenia z sosem.

Wszystko zaczyna się od pszenicy

Gentile przywiązuje dużą wagę również do surowca. Producent wykorzystuje włoską pszenicę durum, a ziarno wykorzystywane do podstawowej produkcji pochodzi obecnie z Apulii – jednego z najważniejszych włoskich regionów uprawy zbóż.

Semolina z pszenicy durum w połączeniu z odpowiednią produkcją odpowiada za charakterystyczną strukturę dobrej włoskiej pasty: makaron powinien pozostać sprężysty, mieć wyczuwalną teksturę i dobrze znosić gotowanie al dente.

Jeden makaron - nie pasuje do każdego sosu!

Włosi nie bez powodu stworzyli setki różnych kształtów pasty. Każdy z nich zachowuje się w daniu trochę inaczej.

Spaghetti świetnie sprawdzi się w klasycznych, prostych kompozycjach – z pomidorami, oliwą, czosnkiem czy carbonarą.

Linguine warto połączyć z pesto, owocami morza albo delikatniejszymi sosami na bazie oliwy.

Rigatoni i Tortiglioni dzięki rurowatemu kształtowi i dużej powierzchni doskonale radzą sobie z gęstymi sosami, ragù, mięsem i zapiekanymi daniami.

Pappardelle i Tagliatelle aż proszą się o bogatsze sosy – długo gotowane ragù, grzyby, masło czy parmezan.

Paccheri to duży, efektowny format, który można podawać z intensywnym sosem, owocami morza, a nawet nadziewać.

W ofercie Kultura Smaku znajdziesz obecnie szeroki wybór makaronów Pastificio Gentile, m.in. Spaghetti 4 Minuti, Spaghetti 8 Minuti, Linguine, Rigatoni, Tortiglioni, Paccheri, Pappardelle, Tagliatelle, Calamaretti, Eliche i Pennette Rigate, a także wybrane warianty pełnoziarniste BIO.

Odkryj makarony Pastificio Gentile w Thelikatesy Kultura Smaku

W naszej ofercie znajdziesz zarówno klasyczne makarony Pasta di Gragnano IGP, jak i wybrane warianty pełnoziarniste BIO. Każdy kształt daje nieco inne możliwości w kuchni – od prostego spaghetti z oliwą i pomidorami po gęste ragù, pesto czy dania z owocami morza.

Pasta di Gragnano IGP:

🍝 Pastificio Gentile Spaghetti 4 Minuti 500 g – cienkie spaghetti o krótkim czasie gotowania.
🍝 Pastificio Gentile Spaghetti 8 Minuti 500 g – klasyczny format do pomidorów, carbonary, oliwy i wielu włoskich sosów.
🍝 Pastificio Gentile Spaghettone 500 g – grubsza, bardziej wyrazista wersja spaghetti.
〰️ Pastificio Gentile Linguine 500 g – idealne do pesto, owoców morza i sosów na bazie oliwy.
〰️ Pastificio Gentile Rigatoni 500 g – duże, rowkowane rurki stworzone do gęstych sosów i ragù.
〰️ Pastificio Gentile Tortiglioni 500 g – mocno żłobiony makaron świetnie zatrzymujący sos.
〰️ Pastificio Gentile Penne Rigate 500 g – włoski klasyk do sosów pomidorowych, warzywnych i serowych.
〰️ Pastificio Gentile Pennette Rigate 500 g – mniejsza wersja penne o charakterystycznej rowkowanej powierzchni.
〰️ Pastificio Gentile Paccheri 500 g – duże rurki, efektowne zarówno z sosem, jak i w wersji nadziewanej.
〰️ Pastificio Gentile Pappardelle 500 g – szerokie wstążki doskonałe do ragù, grzybów i bogatych sosów.
〰️ Pastificio Gentile Tagliatelle 500 g – klasyczna włoska pasta świetnie komponująca się z mięsnymi i kremowymi sosami.
〰️ Pastificio Gentile Eliche 500 g – spiralny kształt, który bardzo dobrze łączy się z gęstymi sosami.
〰️ Pastificio Gentile Calamaretti 500 g – charakterystyczne pierścienie szczególnie dobrze pasujące do dań z owocami morza.

Makarony pełnoziarniste BIO:

Który kształt wybierzesz na swoją następną włoską kolację? 🇮🇹🍝

Pastificio Gentile w THElikatesy Kultura Smaku

Pastificio Gentile pokazuje, że nawet produkt tak dobrze znany jak makaron może być czymś więcej niż codziennym składnikiem z kuchennej szafki.

Włoska pszenica durum, tłoczenie przez brązowe matryce, wyjątkowo powolne suszenie metodą Cirillo i niemal 150 lat tradycji Gragnano sprawiają, że jest to pasta stworzona dla osób, które zwracają uwagę na jakość nawet w najprostszych daniach.

A najlepszy sposób, żeby przekonać się, czym różni się dobry makaron od naprawdę dobrego?

Ugotować go. 🇮🇹🍝

Odkryj makarony Pastificio Gentile dostępne w Thelikatesy Kultura Smaku i znajdź swój ulubiony format.