Comté Rubis AOP ser francuski dojrzewający 6 miesięcy | od 100 g

Uniwersalny ser o orzechowo-owocowych nutach, idealny zarówno jako samodzielna przystawka, jak i dodatek do dań takich jak zapiekanki czy fondue.

### **Ser francuski Comté AOP Extra Monin dojrzewający 6 miesięcy | Premium**

#### **Smak**
Ser Comté AOP dojrzewający przez 6 miesięcy wyróżnia się łagodnym smakiem o wyraźnie orzechowo-owocowych tonach z subtelną słodkością. Jego aromat przywołuje świeżą śmietankę, zieloną łąkę, młode siano oraz delikatne akcenty jabłka, gruszki i nieprażonych orzechów laskowych. Początkowo smak jest miękki i słodkawy, szybko rozwijając się w mleczno-orzechową harmonię. Delikatna słoność jedynie porządkuje profil smakowy, zaś tło umami wprowadza bogatą, bulionową i maślaną głębię. Finisz jest czysty, średniej długości, z nutami karmelu i wanilii bez pikantności charakterystycznej dla dojrzalszych serów górskich. Tekstura sera pozostaje sprężysta, kremowa i soczysta, z naturalną skórką, która dodaje ziemistego akcentu.

---

#### **Charakterystyka**
Comté to jeden z najbardziej znanych tradycyjnych francuskich serów, cenionych zarówno w kraju, jak i poza nim. Jego wyjątkowość wynika z miejsca dojrzewania – piwnic Fortu Saint Antoine położonych na wysokości około 1000 m n.p.m. w regionie Franche-Comté. Specyficzny mikroklimat tych piwnic ma kluczowy wpływ na proces dojrzewania i rozwój organoleptyczny sera. Do produkcji Comté używane jest wyłącznie mleko krowie, które po dodaniu podpuszczki długo leżakuje. Powstały twaróg jest prasowany oraz wygrzewany, a końcowy etap dojrzewania trwa nawet do 24 miesięcy w zaciemnionych i chłodnych piwnicach. Struktura młodego Comté bywa lekko kamyczkowa, co stanowi jego charakterystyczną cechę.

---

#### **Zastosowanie w kuchni**
Comté dojrzewający 6 miesięcy dzięki swojej kremowej konsystencji i subtelnemu mleczno-orzechowemu smakowi doskonale sprawdza się w różnych kulinarnych zastosowaniach. Jest niezwykle wszechstronnym dodatkiem, który wzbogaca dania eleganckim francuskim charakterem.

W gorących potrawach topi się równomiernie, co czyni go idealnym składnikiem zapiekanych makaronów, gratin ziemniaczanego czy tart warzywnych. W fondue serowym wnosi delikatność i świetnie tworzy duet z Gruyère, tworząc klasyczne francuskie połączenie. Starty Comté nadaje się do omletów, wytrawnych naleśników czy quiche, podkreślając smak warzyw i ziół. 

Na co dzień ser ten sprawdza się znakomicie jako dodatek do kanapek, burgerów czy tostów, nadając im wykwintnego wyrazu. W sałatkach dobrze komponuje się z rukolą, pomidorami i orzechami włoskimi. Doskonały w eleganckiej wersji – podawany w cienkich płatkach z gruszkami, winogronami czy figami.

W kontekście deski serów młodsze Comté wprowadza łagodniejsze akcenty do kompozycji intensywnych serów pleśniowych. Serwowany z lekkimi białymi winami, różowymi bądź cydrem zachwyca subtelnym smakiem.

Historia:

Pierwsze wzmianki o produkcji tego sera sięgają XIII wieku, kiedy powstawał w lokalnych serowarniach. W tamtych czasach była to często najlepsza opcja, ponieważ indywidualnym rolnikom brakowało dostatecznej ilości mleka, aby przygotować ser samodzielnie. Do wytworzenia sera Comté potrzebna jest określona ilość surowca, co wymuszało wspólne działanie. Jego nazwa pochodzi od piwnic, w których dojrzewał, takich jak np. słynne piwnice Fort Saint-Antoine. Na koniec procesu ser powinien osiągać wagę od 30 do 55 kg, średnicę od 50 do 70 cm oraz wysokość wynoszącą od 8 do 13 cm. Kolor sera zmienia się w zależności od pory roku – latem jest intensywnie żółty, zimą zaś przybiera jaśniejsze barwy.

Zobacz wyjątkową promocję na Festiwalu Raclette, Fondue i Wina!

Polecane wina:  
Ser Comté AOP doskonale komponuje się z różnymi winami, szczególnie z białymi francuskimi. Polecamy takie propozycje jak AOP Côtes de Gascogne Domaine Horgelus czy AOP Jurançon Influence Cave de Gan. Sommelierzy zwracają również uwagę na świetne połączenie tego sera z wytrawnymi musującymi winami, takimi jak Musujące Słodkie Spumante 21 Millesimato. 

Skład: Niepasteryzowane mleko krowie (pochodzenie Francja), sól, podpuszczka zwierzęca, fermenty mlekowe.