Salcis Monna Lisa Al Tartufo Stag In Grotta

Po 60 dniach od momentu przetworzenia najlepsze sery zostają przeniesione do naturalnych grot skalnych. Tutaj są traktowane olejem lnianym, a następnie odpoczywają na sosnowym drewnie. Naturalne warunki jaskini sprawiają, że ser Pecorino powoli się starzeje, nabierając niepowtarzalnego smaku i silnej osobowości. Skórka nabiera intensywnego rdzawego koloru, ale ser w środku jest biały, zwarty z tendencją do kruszenia się. Sery Pecorino najlepiej dojrzewają przykryte słomą i sianem, aby zachować naturalny mikroklimat.