Salcis Monna Lisa Trebbione A Latte Crudi

Przetwarzanie „surowego mleka” polega na obróbce mleka bez podgrzewania i pasteryzacji, a zatem bez zmiany właściwości mleka owczego. Mleko do tego konkretnego przetwórstwa dobierane jest zgodnie z parametrami mikrobiologicznymi dotyczącymi higieny i walorów zdrowotnych. Produkcja sera z mleka surowego jest limitowana, ponieważ nie wszystkie zwierzęta są w stanie dostarczyć mleko o pożądanych cechach i nie przez cały okres laktacji. Smak tego sera Pecorino zmienia się w ciągu roku w zależności od pastwisk i sposobu odżywiania owiec.