Roquefort Coccinelle AOP francuski ser owczy pleśniowy | od 100 g

To ser szlachetny i dobrze wyważony, pozostawiający harmonijny posmak po degustacji. Produkowany z surowego, pełnotłustego mleka owczego, które nie jest pasteryzowane ani filtrowane, co wpływa na jego intensywny charakter.

Proces dojrzewania odbywa się w chłodnych i wilgotnych piwnicach w masywie Combalou, przecinanych przez naturalne prądy powietrza zwane „fleurine” – nazwa wywodzi się z prowansalskiego „flarina”, oznaczającego „dmuchać”. Dojrzewanie trwa minimum trzy miesiące, a na wyprodukowanie sery o wadze około 3 kilogramów potrzeba aż 13 litrów świeżego mleka owczego. Co ciekawe, każdy hodowca dodaje swoje unikalne detale w procesie produkcji, w tym różne szczepy pleśni Penicillium roqueforti, co pozwala uzyskać odmienność aromatów w zależności od pochodzenia.

Historia: Legendy mówią o młodym pasterzu z Combalou, który zapoczątkował historię Roqueforta przez przypadek. Pozostawił swój posiłek – chleb żytni i owczy ser – aby podążyć za pasterką. Po kilku dniach odkrył, że ser pokrył się pleśnią, jednak głód skłonił go do spróbowania go, ku jego pozytywnemu zaskoczeniu.

Od tego czasu Roquefort zaczął zdobywać uznanie. Pierwsze wzmianki o serze pojawiają się w tekstach karolińskich z 1070 roku. Za panowania Karola VI w XV wieku nadano mieszkańcom Roquefort-sur-Soulzon wyłączne prawa do produkcji sera oraz ochronę jaskiń masywu Combalou.

W 1925 roku Roquefort jako pierwszy otrzymał status „Appellation d’Origine”, a od 1996 roku korzysta z oznaczenia AOP (Appellation d’Origine Protégée), gwarantującego jego autentyczność i jakość.

Składniki: surowe mleko owcze (Francja), sól, podpuszczka zwierzęca, fermenty mlekowe.