Isigny Ste Mère Beurre AOP DX Moule Cremier kostka masła bez soli 250 g

W ciągu dekad wszystkie produkty pochodzące ze spółdzielni były oznaczane etykietą „premier cru laitier de France”. Region Bessin, w którym znajduje się Isigny-sur-Mer, stał się kolebką produkcji tego masła, wyróżniającego się na tle innych wyrobów mlecznych. Analiza wykazała, że mleko z terroir Isigny wyróżnia się specyficznymi właściwościami wynikającymi z diety krów, bazującej na bujnych pastwiskach. Stwierdzono wysoki poziom beta-karotenu, jodu, kwasu oleinowego i diacetylu, które nadają masłu jego charakterystyczny smak.

Rezultaty badań przyspieszyły proces uzyskiwania prestiżowej francuskiej etykiety AOP, którą nadano w 1986 roku. Masło Isigny otrzymało także status ChNP (Chroniona Nazwa Pochodzenia), co gwarantuje, że jego produkcja musi odbywać się na precyzyjnie określonym obszarze 175 gmin wokół Isigny-sur-Mer. Każdy producent zobowiązuje się dostarczać mleko najwyższej jakości, a masło PDO Isigny jest pakowane w porcjach nie większych niż 10 kg z obowiązkowym oznaczeniem pochodzenia.

Jednym z kluczowych aspektów masła jest jego struktura. Dzięki wyjątkowym pastwiskom tłuszcz mleczny ma jednorodną i stabilną konsystencję, zapewniając gładkość oraz kremowy charakter produktu. Smak masła wyróżnia się kremowymi nutami z akcentami jodu wynikającymi z morskiego otoczenia regionu. Wyczuwalne są także delikatne smaki śmietany oraz orzechów laskowych. Na kolor masła wpływa obecność karotenów w trawie pastwiskowej – jasnożółty wiosenny odcień wskazuje na naturalność i doskonałą jakość produktu.

Oto kluczowe etapy procesu jego produkcji:  
1. Odtłuszczanie: Rozdzielenie mleka na tłuszcz i odtłuszczony składnik.  
2. Pasteryzacja: Podgrzanie kremu w celu eliminacji naturalnie występujących zarazków.  
3. Dodanie kultur fermentacyjnych: Wprowadzenie fermentów, które rozwijają specyficzne aromaty i teksturę masła.  
4. Proces ubijania: Energiczne mieszanie rozdziela cząsteczki tłuszczu, tworząc ziarna masła.  
5. Mycie masła: Usunięcie pozostałości maślanki poprzez dokładne oczyszczenie ziaren w czystej wodzie.  
6. Ugniatanie: Homogenizacja masła przez łączenie ziaren, a następnie formowanie i pakowanie produktu.  
7. Solenie: Dodanie drobnej lub gruboziarnistej soli dla uzyskania wersji solonej.  

Składniki: śmietana mleczna pasteryzowana (99,97%, Francja), fermenty mlekowe (0,03%, USA/Europa). Alergen: mleko i produkty mleczne.

Wartości odżywcze (na 100 g): 
Energia: 3054 kJ / 743 kcal
Tłuszcz: 82 g (w tym nasycone 59 g)
Węglowodany: 0,5 g (w tym cukry 0,5 g)
Białko: 0,7 g
Sól: 0,08 g