Sosy i przeciery pomidorowe to klasyka kuchni włoskiej, której smak i aromat od lat podbija serca miłośników kulinariów na całym świecie. Czerwony kolor, intensywny smak i aromatyczny bukiet to nieodłączne atrybuty tych pyszności. Przecier pomidorowy można nazwać esencją z pomidorów w najczystszej postaci, zaś sosy to połączenie pomidorów z aromatycznymi ziołami i przyprawami. Te uniwersalne dodatki do potraw sprawią, że Twoje dania nabiorą wyjątkowego smaku i zapachu, a każdy kucharz poczuje się jak prawdziwy włoski mistrz. Dowiedzmy się więc nieco więcej na temat pomidorowych smakowitości!
Historia:
- Pomidory pochodzą z Ameryki Południowej, gdzie były
uprawiane przez Indian już ponad 2000 lat temu.
- W Europie pomidory pojawiły się dopiero w XVI wieku i
początkowo były traktowane jako rośliny ozdobne, a nie jadalne.
- Pierwsze przecier pomidorowy na skalę przemysłową
został wyprodukowany w USA w 1897 roku przez firmę Joseph'a Campbella.
- Włochy są uważane za kraj, który jako pierwszy stworzył
sos pomidorowy, a konkretnie - jego odmianę znana jako "sugo alla
Napoletana".
Rodzaje sosów i przecierów pomidorowych:
- Sos pomidorowy - gotowany na bazie pomidorów, z
dodatkiem ziół i przypraw. Może mieć różne konsystencje, od gęstego do
płynnego.
- Przecier pomidorowy - powstały poprzez mielenie
pomidorów, zwykle bez skórek i pestek. Stosowany do sosów, zup, potraw
mięsnych, makaronów itp.
- Ketchup - sos na bazie przecieru pomidorowego, słodzony
cukrem lub syropem glukozowym, z dodatkiem octu, soli i przypraw.
- Salsa - meksykański sos na bazie pomidorów, z cebulą,
papryką, chili, kolendrą i limonką.
- Passata - podobnie jak przecier, powstaje przez
mielenie pomidorów, ale jest bardziej płynna i ma bardziej jednolitą
konsystencję.
Zalety sosów i przecierów pomidorowych:
- Zawierają wiele cennych składników odżywczych, takich
jak witaminy A, C, K i B6, potas i błonnik.
- Pomidory są źródłem likopenu, który jest silnym
przeciwutleniaczem i może pomóc w ochronie przed chorobami serca i nowotworami.
- Sosy i przecier pomidorowe są wszechstronne i mogą być
wykorzystywane w wielu potrawach - od pizzy i makaronów, po gulasze i potrawy z
ryżem.
- Przeciery pomidorowe i passata są łatwo dostępne i mogą
być używane jako alternatywa dla świeżych pomidorów poza ich sezonem.
Ciekawostki:
- W Meksyku popularnym przetworem pomidorowym jest salsa
- pomidorowa mieszanka, która może być bardzo pikantna i zawierać wiele różnych
składników.
- Wiele sosów pomidorowych
zawiera ocet - poza dodaniem smaku, kwas ten pomaga zachować ich świeżość i
trwałość.
- Przeciery pomidorowe można
wykorzystać w wielu innych przepisach niż tylko sosy - na przykład jako dodatek
do zup, curry czy nawet koktajli.
- W Turcji popularnym
przetworem pomidorowym jest tarhana - mieszanka suszonej pulpy pomidorowej,
mąki i jogurtu, która może być używana do przygotowywania zup i dań głównych.