Cossetania

Krótka historia

W 1878 roku powstał pierwszy rocznik prawdziwej Cavy, hiszpańskiego wina musującego produkowanego metodą drugiej fermentacji alkoholowej przeprowadzanej bezpośrednio w butelce.

Technika ta, nazywana „szampańską” lub „tradycyjną” , została po raz pierwszy opracowana w XVII wieku przez angielskiego uczonego Christophera Merreta.

Obecnie aż 95% całej produkcji Cavy koncentruje się w Katalonii. Jednak zgodnie z przepisami D.O. Cava wino to może być również wytwarzane w innych regionach Hiszpanii, takich jak Rioja, Nawarra, Aragonia, Walencja, Estremadura czy Kastylia i León.