Caseificio Lavialattea

HISTORIA FIRMY

Caseificio Lavialattea powstało w 1997 roku. W tym czasie Valentina i Roberto byli zaangażowani w rodzinny biznes zajmujący się przetwórstwem mięsa z dziczyzny. Jednak po narodzinach trzeciego dziecka Roberto podjął decyzję o zmianie drogi życiowej. Odrestaurował stare stodoły na gospodarstwie Arcene, należącym do rodziny Valentiny, i rozpoczął hodowlę kóz.

Początkowo Lavialattea funkcjonowała jako niewielkie gospodarstwo posiadające zaledwie około dziesięciu kóz, a produkcja sera stanowiła raczej pasję niż główną działalność. Dzięki metodzie prób i błędów Valentina i Roberto zdobywali wiedzę w zakresie obróbki mleka koziego. Uczestniczyli także w kursie dla techników serowarstwa w Bergamo, po czym zdecydowali się zakupić około czterdziestu kóz z francuskiej farmy.

Inspirując się sukcesami pierwszych doświadczeń, postanowili zrobić kolejny ważny krok – podróż do Francji, kolebki serowarstwa, a zwłaszcza serów koziego pochodzenia. W 2001 roku podjęli decyzję o przenosinach do Brignano, rezygnując z hodowli zwierząt na rzecz pełnego zaangażowania w produkcję serów. To był również czas, gdy nawiązali współpracę z kilkoma szkołami i instytucjami we Francji, regularnie powracając tam, by wymieniać doświadczenia i rozwijać swoje techniki produkcji.

Obecnie Roberto opracowuje około trzydziestu baz serowych. Następnie Valentina wzbogaca je o unikatowe aromaty i dodatki, tworząc niezwykłe kompozycje smakowe. W ich serach można znaleźć zarówno czerwone owoce, jak i czekoladę, kwiaty czy nawet kandyzowane warzywa, co czyni produkty Lavialattea wyjątkowymi na rynku.